Mediterrane Lammkoteletts mit Grießknöderl
Die kochbegeisterten Haiminger Turner haben keine Kosten und Mühen gescheut, um ihren Turnkollegen Haubenkoch Herbert Osl und Sommelier Christian Gruber für einen weiteren Kochkurs zu gewinnen. Besonderer Dank gilt Gernot Heppke, der den Abend und die Räumlichkeiten für 17 Teilnehmer organisiert hat. Auf dem Speiseplan standen diverse Fleischgerichte, überdies eine Kürbissuppe und eine lauwarme Schokoterrine. „Huaming kocht“ durfte bei diesem intensiven Kochabend ebenfalls dabei sein und stellt euch die Lammkoteletts mediterran vor.
Zutaten
Zutaten Koteletts (für 6 Personen):
6 Stück Lammrücken mit Rippenknochen à 120 Gramm
Kräuteröl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl
12 Scheiben Rohschinken
Basilikum, Thymian
1-2 mittlere Zucchini
1-2 Paprika gelb
2 kleine Schalotten
10 Paradeiser
Butter, Olivenöl, Basilikum
Zutaten für 15 Grießknödel:
250 g starken Selchfond
(oder Gemüsefond)
250 g Milch
120 g Butter
190 g Grieß
2 Eier
2 Dotter
2 EL Zucker
Salz, Muskat, Petersilie
Zubereitung:
Die Lammrücken sauber putzen, von Fett und Sehnen befreien und die Rippenknochen sauber mit dem Messer abschaben. Das Fleisch über Nacht mit Kräuteröl (Thymian, Rosmarin, Basilikum) und Knoblauch marinieren.
Die Rücken am nächsten Tag mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit Basilikumblätter und Rohschinken umwickeln. Anschließend in Butter und Olivenöl in der Pfanne beidseitig kurz anbraten und im Ofen bei 75 Grad cirka 25 Minuten schön rosa garen.
Zucchini und Paprika in Streifen schneiden, Schalotten und Basilikum in feine Streifen schneiden, die Paradeiser halbieren. In der Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die Schalotten, Zucchini und Paprika anbraten. Die Paradeiserhälften dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikum abschmecken.
Für die Knödel: Grieß in die kochende Flüssigkeit aus Fond, Milch und Butter einkochen, dann gut ausdünsten lassen. In die noch warme Masse die Eier und Gewürze einarbeiten, damit die Masse etwas eindickt. Erst nach dem Erkalten Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser pochieren und anschließend in Butter schwenken.
Tipp: Dazu passt folgende Sauce: Eine gelbe Rübe, 50g Sellerie und eine Zwiebel fein würfeln. In einem Topf scharf in Öl anbraten. Einen Esslöffel Tomatenmark hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Rösten, bis alles leicht dunkel ist. Dann mit 10 ml Sojasauce, 125 ml Portwein und 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und langsam einreduzieren. Dann durch ein Sieb streichen und eventuell durch ein Tuch filtern. Mit einem Esslöffel Butter und einem Esslöffel Johannisbeergelee kurz aufkochen, abschmecken und nach Bedarf binden.
Das Haiminger Blattl wünscht viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen.
(Text und Fotos: Sabine Muigg-Spörr)